Японская кухня изыскана, но в то же время проста. Ее главный критерий, равно как и успешного японского ресторана, — свежий продукт. Ведь не случайно говорят, что японская еда — это некоторое приобщение к природе, где видно сразу же: лист и есть лист, корень и есть корень, рыба и есть рыба.Основной отличительной чертой японской кухни является стремление подчеркнуть естественный вкус продукта, не украшая, а лишь акцентируя его небольшим количеством дополнительных ингредиентов. Среди всех возможных кулинарных операций особенно ценятся те, которые минимально изменяют первоначальный вкус продукта.
Сашими - (или сасими) состоит из двух иероглифов, буквально обозначающих «проколотое мясо».Сашими подаются в самом начале японской трапезы, пока вкусовые рецепторы не потеряли восприимчивости. Сашими предназначены не для утоления голода, а для созерцания и наслаждения вкусом. Искусно нарезанные фигурные ломтики рыбы могут быть плотными или тонкими до прозрачности. Как ни странно, вкус этого блюда сильно зависит от способа нарезки рыбы. Обычно ломтики сашими имеют толщину около сантиметра. Способ нарезки, при котором получаются ломтики толщиной около миллиметра, называется ито зукури. Каку зукури сашими имеют толщину бумаги. Обычно на блюде с сашими присутствует несколько сортов рыбы, каждый из которых нарезан особым образом, и овощи. Каждого сорта рыбы подаётся по 3, 5 или 7 ломтиков. Они могут быть свёрнуты в бутоны и цветы, но традиционная сервировка не предусматривает таких украшательств. Традиционно сашими подаются на ломтиках дайкона (японской разновидности редиса) и сопровождаются маринованным имбирём, васаби и соевым соусом. Васаби добавляют в соевый соус и обмакивают в него сашими. Функция имбиря – перебивать вкус предыдущего блюда (сорта рыбы) для перехода к следующему. Дайкон и имбирь также помогают пищеварению и усвоению пищи. Эти продукты играют еще одну роль, о которой не принято упоминать: они обладают антибактериальным эффектом и уничтожают бактерии и микробы, которые могут быть в рыбе. При правильном подходе к приготовлению сашими отравления или заражения исключены. Ведь согласно принципу сезонности, используется только такая рыба, которая вкусна в этой местности именно в это время. Поэтому используется только свежая местная рыба.
Мы привыкли думать, что японцы едят одну рыбу и рис, ан нет - мясо в их рационе тоже встречается и тоже сырое.
Басаши - сырое конское мясо. Мясо подается к столу нарезанным на маленькие кусочки (сашими) и визуально не отличается аппетитностью.
Не каждый ресторан в Японии в своем меню имеет басаши. Чаще всего это блюдо встречается в забегаловках и пивных (изакаи).
Совет: если для вас данное блюдо покажется сверх специфичным, то попросите официанта, чтобы он подал к столу имбирь, соевый соус и, желательно, лук.
И не забудьте про посуду. Она должна быть красивой и дорогой: азиаты едят своими глазами, в связи с чем сначала тарелка, а уж потом правильно сервированное и выложенное на него блюдо. Даже цвет определяет сезонность блюда. Весной одна палитра, летом — другая.
Торисаши. Это сырое мясо курицы, подающееся как сашими со сладковатым соевым соусом, иногда - с молотым имбирем. Торисаши - вареное мясо, но внутри оно обладает розовым цветом. Как и знаменитая рыба фугу, это блюдо лучше всего не готовить самостоятельно, а отдать его в руки профессионалов. Распространено в регионе Кагошима на юго-западе Японии.
Стоит сказать, что японцы перед такими рыбными блюдами любят выпивать чашечку подогретого рисового вина «сакэ». Считается, что это помогает лучше оценить нежный вкус рыбы. Похоже на наш обычай с рюмочкой водки. Лучше ощущается нежный вкус борща и пельменей.
и выберите
и выберите
