Нет связи!

Пропало соединение с интернетом

Обновить

30 сентября в 08:00

Осенний суперфуд: чем полезна тыква и как её готовят ставропольцы

Богата витаминами и низкокалорийна По словам нутрициолога Евгении Ким, основная ценность тыквы — высокое содержание бета‑каротина (провитамина А), который поддерживает здоровье кожи, зрения и иммунной системы. Кроме того, этот плод содержит витамины С, Е и витамины группы В, а также минералы — калий, магний, цинк и железо. При этом мякоть отличается низкой калорийностью (около 26 ккал на 100 г) и большим содержанием пищевых волокон, что делает её подходящим продуктом для нормализации веса и работы желудочно‑кишечного тракта. «Для лучшего усвоения каротиноидов тыкву стоит сочетать с источниками жира: заправлять оливковым маслом, добавлять орехи, семена или кусочки авокадо. Пряности выгодно подчёркивают её вкус. Корица, мускатный орех, имбирь и карри создают разные оттенки, поэтому тыкву легко вписать как в сладкие, так и в пряные блюда. Она прекрасно гармонирует с крупами (рис, булгур, киноа), бобовыми и нежирными белками — курицей, индейкой или творогом, что делает её хорошим компонентом полноценных обедов и ужинов», — поделилась специалист. Оптимальная порция за один приём — примерно 150–250 граммов, 2–3 раза в неделю. Такого количества обычно достаточно, чтобы получить полезные вещества, не перегружая желудок. Из способов приготовления наиболее предпочтительны запекание и тушение, при которых сохраняется больше витаминов и клетчатки. Супам‑пюре и кашам тыква придаёт мягкий вкус и хорошую усвояемость. «Варку стоит ограничивать, так как часть водорастворимых витаминов может перейти в воду, а жарка не рекомендуется из‑за добавочного жира и потенциального образования вредных веществ», — объяснила Евгения Ким. Поскольку тыква крахмалистая, нутрициолог рекомендует употреблять её в остывшем виде. При охлаждении часть крахмала становится резистентным и превращается в сложный углевод, пригодный для микробиоты кишечника. Опасна при гастрите и диабете Как рассказала Евгения Ким, тыква особенно полезна людям с пониженным иммунитетом, тем, кто заботится о здоровье кожи и зрения, а также тем, кто контролирует вес — из‑за её низкой калорийности и высокой насыщаемости. Наличие мягкого мочегонного эффекта делает её полезной при склонности к отёкам. Однако людям с гастритом, сахарным диабетом и склонностью к диарее есть тыкву нужно с осторожностью. «При гастрите с повышенной кислотностью и при язвенной болезни в стадии обострения яркие сорта тыквы могут усиливать дискомфорт. Людям с тяжёлым сахарным диабетом лучше ограничить её потребление, особенно запечённой мякоти, из‑за сравнительно высокого гликемического индекса. При склонности к диарее большое количество клетчатки может усиливать симптомы», — добавила специалист. Осенняя запеканка, каша и тыква в меду Тыква — универсальный осенний продукт, который легко вписать в повседневный рацион и использовать как в сладких, так и в солёных рецептах. Важно лишь правильно готовить её и подбирать сочетания с учётом индивидуальных особенностей здоровья. Евгения Ким делится рецептом осенней тыквенной запеканки с грушей и орехами. Тыкву нужно запечь до мягкости, а затем погружным блендером измельчить до пюреобразного состояния. Добавить все необходимые ингредиенты (кроме груши и орехов) и продолжать измельчать. Вылить тесто в силиконовую форму. Груши мелко нарезать и высыпать поверх теста. Выпекать запеканку 30 минут при температуре 180 градусов. Оставить в форме до полного остывания. При подаче украсить орешками. Потомственный казак Андрей Кунаковский из ставропольской станицы Расшеватской поделился традиционными рецептами казацкого блюда. «Любимое многими блюдо — тыквенная каша с пшеном. Её томлёный аромат с маслом разливается по всему дому — будто сама осень поселилась на кухне. Готовим мы её в духовке, почти как в печи», — сказал Андрей Кунаковский. Тыкву необходимо нарезать кубиками и сложить в казанок или горшочек. Пшено тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, чтобы ушла горечь. Залить тыкву и пшено горячим молоком так, чтобы оно покрывало смесь на два пальца. Добавить соль и сахар. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут. Важно, чтобы каша не кипела, а томилась. После заправить большим куском сливочного масла, перемешать и дать настояться под крышкой около 15 минут. «На десерт — запечённая тыква. Проще не придумаешь, а вкус — объедение! Мне это блюдо нравится больше всего. Я привёл усреднённый рецепт, хотя сам кладу гораздо больше мёда и сахара», — поделился казак. Духовку разогреть до 200 градусов. Нарезать тыкву крупными дольками. Противень слегка смазать маслом. Выложить дольки тыквы. На каждую положить по небольшому кусочку сливочного масла, полить мёдом и посыпать сахаром. Запекать 20–25 минут до мягкости и карамелизации. Если тыква небольшая, её можно разрезать пополам, удалить семена, завернуть каждую половину в фольгу. В углубления насыпать сахар и полить мёдом. Запекайте при температуре 200 градусов 30-40 минут до мягкости. Ранее сообщалось, что в Предгорном округе прошёл тыквенный фестиваль в поддержку бойцов СВО.

Поделиться новостью

Предложить новость